1.白蘭地、威士忌等其他支裝洋酒服務(wù)方法。
白蘭地、威士忌等其他支裝洋酒開(kāi)啟原則:白蘭地撕掉酒封后用力拔;威士忌等其他洋酒撕掉酒封后用力轉(zhuǎn)。
(1)白蘭地等支裝洋酒出品程序:
①驗(yàn)酒;②開(kāi)酒;③調(diào)酒;④斟酒;⑤品酒。
(2)常見(jiàn)飲法:
①凈飲;②混飲(加冰、加汽水、果汁等)。
(3)服務(wù)客人凈飲支裝洋酒時(shí)必須使用分酒器(即卡拉壺)。
(4)白蘭地等凈飲斟1安士為標(biāo)準(zhǔn)?;祜嬚?/3或根據(jù)客人要求進(jìn)行斟酒。
2.香檳酒、白葡萄酒服務(wù)方法。
(1)香檳酒、白葡萄酒在飲用前須經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)。
(2)出品步驟:
①將冰桶裝滿(mǎn)2/3的冰和水,冰桶旁加一條干凈折巾。
②冰桶放在主客的右手邊。
③從客人的右邊把酒展示給客人以求認(rèn)可。
④開(kāi)瓶后軟木塞放在主客酒杯的右邊。
⑤用折巾將酒瓶口擦拭干凈,然后用折巾包住酒瓶,在主人的酒杯中倒人適量供品嘗認(rèn)可。
⑥倒酒時(shí)按主客所坐的位置順時(shí)針進(jìn)行,一般倒人2/3杯。
⑦對(duì)冰鎮(zhèn)過(guò)的酒,倒酒時(shí)都要用折巾包住酒瓶,防止水滴下,也可防止酒的溫度上升。
(3)香檳斟酒動(dòng)作分為兩次,先倒酒杯容量的l/3待氣泡消退后再倒入第二次,約倒入分滿(mǎn)即可。
3.紅葡萄酒的服務(wù)方法。
(1)首先請(qǐng)客人確認(rèn)酒水的品牌商標(biāo),如果這種酒未被認(rèn)可,則應(yīng)換取。
(2)當(dāng)著客人的面開(kāi)酒,讓客人看到開(kāi)酒的過(guò)程。
(3)在主人的紅酒杯倒入適量的酒,供主人品嘗,以求認(rèn)可。(倒人時(shí)商標(biāo)應(yīng)向上,倒酒近完畢時(shí),要將酒瓶稍轉(zhuǎn)動(dòng)一下,防止酒從瓶口滴下。稱(chēng)做“收瓶”。)
(4)為客人斟酒時(shí),按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行(先女后男),一般斟l/3杯。
(5)葡萄酒在貯存過(guò)程中都可能產(chǎn)生沉淀物,飲用前應(yīng)將酒瓶豎起,或臥放在酒籃中,商標(biāo)朝上,以免沉淀物泛起。 紅酒飲用時(shí)如加汽水(七喜),應(yīng)跟扎壺、冰粒、卡拉壺、攪棒、檸檬片。
4.啤酒服務(wù)方法。
啤酒酒精度較低,一般飲用前最好冰凍。斟瓶裝啤酒時(shí),要慢慢注入杯 中,或者將杯子稍稍?xún)A斜,讓酒沿著杯壁流下,這樣就不會(huì)冒出許多泡沫, (一般斟啤酒應(yīng)八分酒二分泡)。另外,斟啤酒的杯子一定要干凈,不可以有油垢。否則會(huì)影響啤酒的口味。
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