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香檳酒是一種含氣味的葡萄酒。
    香檳酒產(chǎn)于法國(guó)北部的香檳地區(qū)，分為三大部分：
    蘭斯山地、馬爾尼谷和白葡萄坡地。香檳的葡萄種植地域位于巴黎東北以下列出了不同風(fēng)格香檳添加甜酒量的大致范圍。
    (1)極于型：這種酒不常見，釀制時(shí)未加甜酒，開瓶塞時(shí)丟失的酒就是用等量的同種香檳補(bǔ)充的，結(jié)果就形成這種極于型香檳，勞任特?皮埃里爾和雅克?塞路斯是釀制此種酒的典型代表。
    (2)干型：添加1％的甜酒，就會(huì)釀成這種經(jīng)典的干型香檳。通常用釀制出的最好幾批酒來(lái)生產(chǎn)干型香檳。
    (3)次干型：添加l％～3％的甜酒，釀制成這種介于干到半干之間的香檳。
    (4)半干型：添加3％～5％的甜酒，釀制成這種具有半甜味的香檳。
    (5)甜型：添加8％～l5％的甜酒，這種香檳甜味明顯。

2．優(yōu)質(zhì)香檳酒鑒賞標(biāo)準(zhǔn)。

 二氧化碳酒內(nèi)充氣足，斟入杯中有氣泡升起，泡沫小而成串持久，開啟時(shí)聲音清
酒液無(wú)光澤，混濁有雜質(zhì)，無(wú)果香，酒香有異味，爽口力差，開啟時(shí)無(wú)氣泡涌出，無(wú)各自的獨(dú)特風(fēng)格

3．香檳酒的開啟方法及如何保管好已打開的香檳酒。
    (1)香檳酒的開啟方法：
    ①首先建議將酒充分地冰鎮(zhèn)，移動(dòng)時(shí)小心一點(diǎn)，盡量不要搖晃，除非您想特別制造一些高潮，否則最好不要在使用前搖動(dòng)，不然，好好的一瓶香檳，一打開瓶蓋酒的泡沫就冒出來(lái)，噴掉了。
    ②取出酒后，先除去瓶封，氣泡酒的瓶封是很好撕的，不必用什么工具。
    ③用左手(如果您是慣用右手的話)的食指或拇指壓住軟木再用右手去扭開鐵線套，以防在開鐵線套時(shí)軟木塞突然沖出，再除去鐵線及金屬蓋，在20℃時(shí)，一般的氣泡酒約有3個(gè)大氣壓，而香檳酒至少有6個(gè)大氣壓，所以要小心，不要對(duì)著人開瓶。
    ④再換右手抓住軟木塞，用左手握住瓶底(或瓶身)并轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身，此時(shí)，軟木塞會(huì)因瓶?jī)?nèi)的壓力而自行向外推出，所以右手需要抓緊軟木塞，以防它突然沖出，應(yīng)讓軟木塞慢慢地推出，直到聽到“澎”的一聲開瓶聲。
    ⑤倒酒應(yīng)分次倒，第一次倒入酒杯后，氣泡會(huì)迅速地冒起，小心不要溢出杯口，待氣泡消退后再倒第二次，約倒八分滿即可。
    (2)如何保管好已打開的香檳酒：
    大多數(shù)人都認(rèn)為一瓶香檳應(yīng)該在一個(gè)場(chǎng)合內(nèi)喝完，因?yàn)橄銠壍呐菽У煤芸?。其?shí)這并不是事實(shí)，如果你使用一個(gè)普通的葡萄酒用瓶塞，塞住已喝了部分的香檳酒瓶，并把酒瓶放人冰箱里，能保存24小時(shí)而不影響香檳的質(zhì)量。如果你使用一個(gè)價(jià)格不足l英鎊的香檳瓶塞，則香檳能保存幾天而泡沫依舊正常。