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啤酒BEER。
    1．以大麥芽為主，用大米、玉米、燕麥等作輔料，啤酒花作香料，釀造而成的飲料酒。
    2．啤酒的主要用料：(1)可發(fā)酵的谷物(大麥多用)；(2)酵母(使麥芽糖轉(zhuǎn)成酒精)；(3)啤酒花(蛇麻草HOP，增加苦昧最重要的是延長啤酒的泡沫與細(xì)膩度)；(4)水。
    3．啤酒酒標(biāo)上常注的“7”度或“l(fā)2”度等，這里的“度”并不是純酒精含量，而是酒液中含有原麥汁濃度含量百分率。
   4．啤酒的生產(chǎn)過程。選麥一制漿一煮漿一冷卻一發(fā)酵一陳釀一過濾一殺菌一包裝銷售。
   5．啤酒的貯藏要求。
  (1)酒庫清潔衛(wèi)生，保持干燥，無其他雜物；(2)酒庫陰涼，無陽光直接照射啤酒；(3)保持一定的貯藏溫度，生啤酒控制在10。以下，其他瓶裝，罐裝啤酒控制在16。左右；(4)按先進(jìn)先出原則貯藏、發(fā)貨。
    6．飲用啤酒時(shí)注意的事項(xiàng)。
    (1)啤酒杯要清潔，不潔杯具會(huì)使啤酒平淡寡味，氣泡貼杯。
    (2)啤酒杯使用前最好進(jìn)行冰凍上霜處理。
    (3)啤酒宜低溫飲用，冷藏溫度3℃～5CC，飲用溫度為4℃～7℃，不宜超過l0℃。
    (4)斟酒時(shí)應(yīng)帶有一定的泡沫。
    7．世界著名啤酒與產(chǎn)地。
    札幌  SAPPORO  (日本)    嘉士伯  CARLSBERG(丹麥)
    喜力HEINEKEN  (荷蘭)    百威    BUDWEISER(美國)
    麒麟  KIRIN    (日本)    虎牌TIGER    (新加坡)
    生力  SAN MIGUEL(菲律賓)  富士達(dá)  FOSTER’S  (澳大利亞)
    健力士GUINNESS  (愛爾蘭)  青島TSING TAO  (中國)
    科羅娜CORONA    (墨西哥)  星格    STINGER    (新西蘭)
    太陽  SOL    (墨西哥)  朝日    ASAHI    (日本)
    皮爾森PILSNER    (捷克)    圣馬丁  SAN MARTIN(西班牙)
    8．啤酒運(yùn)輸、貯存注意事項(xiàng)。
    (1)搬運(yùn)啤酒時(shí)，應(yīng)輕拿輕放，不得扔摔，應(yīng)避免撞擊和擠壓。
    (2)啤酒不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝、混貯、混運(yùn)。
    (3)啤酒宜在5。C～25 0C下運(yùn)輸和貯存，低于或高于此溫度范圍，采取相應(yīng)防凍或防熱措施。
    (4)啤酒應(yīng)貯存于陰涼、干燥通風(fēng)的庫房中，不得露天堆放，嚴(yán)防日曬雨淋；不得與潮濕的地面直接接觸。
    9．啤酒的分類。
    啤酒的分類方法有以下三種：
    (1)根據(jù)啤酒滅菌處理程度分：
    根據(jù)啤酒是否經(jīng)過滅菌處理，可分為生啤酒和熟啤酒兩類。
    ①生啤酒：也稱鮮啤酒，北方地區(qū)有稱渣啤酒，它是沒有經(jīng)過滅菌的。它發(fā)酵時(shí)問較短，酒中還存有活酵母。因此，穩(wěn)定性較差，只宜在15％以下運(yùn)銷，保存期一般只有3～7天。如溫度稍高或存放時(shí)間較長，就會(huì)出現(xiàn)混濁現(xiàn)象，只宜當(dāng)?shù)禺a(chǎn)銷。鮮啤酒口味鮮爽，多為低度啤酒，是夏天消暑佳品。
    ②熟啤酒：是裝配加蓋后，經(jīng)過高溫將啤酒內(nèi)酵母菌殺死，所以，穩(wěn)定性較好，多為中濃度啤酒。在I0。C～25℃之間，一般可保存60天以上，可 遠(yuǎn)銷外地或出口。
    (2)根據(jù)麥汁濃度分：
    根據(jù)麥汁濃度可分為低濃度、中濃度、高濃度三種。
    ①低濃度啤酒：多為鮮甜酒，其濃度(以麥汁濃度計(jì))在7?！?。之間。含酒精2％以下。
    ②中濃度啤酒：原麥汁濃度ll。一l2。，酒精含量為3％一3．8％。
    ③高濃度啤酒：其濃度在l4?！?0。之間，含酒精約5％，許多高級(jí)啤酒和黑啤酒多屬于高濃度啤酒。
  (3)根據(jù)啤酒顏色分：
  根據(jù)啤酒顏色的深淺不同，還可以分為黃啤酒和黑啤酒兩種。
  ①黃啤酒：色淺黃透明又稱淺黃色啤酒，口味清爽，酒花香氣突出，我國消費(fèi)習(xí)慣以黃啤為主，并以色淺為佳。
    ②黑啤酒：或稱深色啤酒，是用一部分高溫烘烤的焦香長麥芽作原料發(fā)酵而成，呈咖啡色，富有光澤，麥汁濃度較高，發(fā)酵度較低，口味較醇厚，有明顯的麥芽香味，氨基酸含量也高一些。
  10．啤酒的成分。
  啤酒的成分中，水分占90％，其他約占l0％，它包括：
  (1)酒精。
  酒精的含量通常為l．8％～5％，多數(shù)不超過4％。
  (2)二氧化碳。    

  啤酒的二氧化碳含量通常要求不低于0．3％(以重量計(jì))，它使啤酒清涼爽口、泡沫豐富，是啤酒能做清涼飲料的重要因素之一。為保證啤酒中二氧化碳的含量，應(yīng)存放在較低的溫度下為好。
  (3)浸出物。
    啤酒浸出物包括糖類、含氮物、甘油、酸類、礦物質(zhì)等，其中糖類占浸出物總量的80％，含氮物不到1％，它們中多數(shù)是營養(yǎng)性物質(zhì)，其含量隨麥汁濃度高低而有別，濃度高者含量高。
 (4)總酸。
    啤酒的總酸主要包括一些酸性磷酸鹽和少許乳酸、草酸、琥珀酸等，它與啤酒的風(fēng)味有關(guān)。