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威士忌是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入橡木桶中醇化而釀成，其中蘇格蘭威士忌最為著名，威士忌分成蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、加拿大威士忌和美國威士忌等幾種，都是以國家或產(chǎn)地命名。
  1．蘇格蘭威士忌。
  (1)主要產(chǎn)地：
    ①高地HIGHLAND特點：強烈的辣味，酒體厚重，呈琥珀色，有炭焦味。
    ②低地LOWLAND特點：炭香味少，酒味柔和，略甜，帶麥芽香氣。
    ③坎貝爾CAMPBEL特點：淡黃色，炭香，El味均勻。
    (2)主要分類：
    ①純麥芽威士忌PURE MALT(GLENFIDDICH、GLENLIVET CAR- DU)。
    ②谷物威士忌GRAIN WHISKY，以沒發(fā)芽的大麥芽為主料，未經(jīng)煙熏，多用于勾兌用酒，很少零售。
    ③混合威士忌BLENDED WHISKY，以純麥威士忌、谷物威士忌勾兌而成；純麥威土忌含量須大于20％，酒度必須大于40。，在世界上銷量最大，是蘇格蘭威士忌的精華。
    代表品牌：芝華士(芝華士12年、芝華士21年)，黑牌、紅牌、藍牌
芝華士21年(也叫皇家禮炮)：
    21年的蘇格蘭威士忌，是于1953年特為向英女皇伊麗莎白二世加冕典禮致意而創(chuàng)制的。其名字來源于一個古老的傳統(tǒng)，皇家海軍為了表達對元首的最高敬意，鳴放21響禮炮用以致禮，芝華士兄弟公司為向皇家獻禮而創(chuàng)造了這一極品威士忌。它所代表的，是無可厚非的尊貴和高雅，以及發(fā)揮到頂點  的精致。酒同樣需要完美的包裝：皇家禮炮精美的紅、藍、綠三色瓷瓶是為了緬懷19世紀甚至更早的傳統(tǒng)威士忌酒瓶，它的色澤是映射女皇王冠上的紅藍寶 石和翡翠。完美的威士忌裝在這別致的瓷瓶中，配有一只合身的天鵝絨綿囊 作為保護。當(dāng)這一切被安置到一個精雕細琢的金銅色外盒中時，一件完美奪目的極致佳品問世了。
    2．愛爾蘭威士忌，IRISH WHISKEY。
    大麥比例在80％左右，配以小麥、黑麥、蕎麥等；經(jīng)三次蒸餾，用無煙煤熏烤大麥芽，口味清淡、柔和。
    代表品牌：占邊、占美臣。
    3．美國威士忌AMERICAN WHISKEY。
    (1)單一型STRAIGHT WHISKEY(JACK DANIEL’S、OLD VIRGINIA
    JIM BEAM FOUR ROSES)。
    (2)混合型BLENDED WHISKEY，一種以上純威士忌跟谷類中性酒精
    混合而成。
    (3)清淡型LIGHT WHISKEY。
    代表品牌：杰克-丹尼(JACK DANIEL)、四玫瑰(FOUR ROSES)。
    4．加拿大威士忌CANADIAN WHISKY。
    黑麥使用比例大于51％，最多可達90％，可稱黑麥威士忌，橡木桶中陳
    釀至少3年，酒色棕黃，酒香芬芳，風(fēng)格淡雅。
    代表品牌：加拿大會所、施格蘭V．0。
    飲法：凈飲，倒人杯中不加任何飲料直接飲用。
    混合飲：加礦泉水、加綠茶、加可樂、加蘇打水等調(diào)兌而成。
    5．威士忌的品嘗。
    第一步是看顏色。每一種單一麥芽威士忌都有其特有的色澤，從淺金黃
    色到深棕色，色澤是在成熟階段產(chǎn)生的。威士忌貯藏在不同的酒桶，如舊的7．優(yōu)質(zhì)白蘭地鑒別標準：
貯藏過波旁、雪利、波特、馬德拉等葡萄酒的桶和橡木桶中緩慢桶中已凝孕的色澤和風(fēng)味會慢慢地傳遞到威士忌中，形成威士忌的特點。
    第二步是聞香氣。首先倒一點威士忌到威士忌杯中，用手把威士忌杯蓋
住一會兒，然后輕輕地移開手讓威士忌的香氣散發(fā)出來。威士忌勾兌師們在
勾兌混合威士忌時，用的是帶把嘴的玻璃杯來聞，其行話稱為“鼻嗅”
(nose)。這種玻璃杯的形狀和雪利酒杯有點相像，它可以限制酒的蒸發(fā)，更容
易分出不同的香氣。
    第三步，手從酒杯口上完全移開，旋蕩懷中的威士忌，使其他的芳香也
都釋放出來。
    第四步就是嘗味道。慢慢地啜飲一口麥芽威士忌，用舌頭把它在嘴里回
蕩一圈，威士忌的香味將溢滿整個口腔，口腔中的不同部位會感覺到不同的
味道。
    (另外，蘇格蘭威士忌、加拿大威士忌與愛爾蘭威士忌、美國威士忌在書
寫表達上不同，前兩者用“Whiskv”，后兩者用“Whiskev”這是國際慣例。)