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白酒是我國所產(chǎn)酒類的大類，按香型分為醬香型、清香型、濃香型、精型等。
    1．中國的著名白酒很多，例如：茅臺酒。
    茅臺酒：茅臺酒是世界三大名酒之一，產(chǎn)于貴州仁懷縣茅臺鎮(zhèn)茅臺酒廠。
該廠建于l704年，而茅臺酒的淵源則更久遠(yuǎn)。茅臺酒以高粱為原料，以小麥制曲，屬醬香型酒，乙醇含量在52?！?5。之間。茅臺酒純潔微黃，晶瑩透亮，醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，香氣成分達(dá)110多種。飲之柔綿醇厚，不刺喉不上頭，回味悠長，飲后空杯能長時問留有不散余香，故人們又稱之為留香酒。茅臺酒于l915年在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質(zhì)獎?wù)录蔼劆睿蛔u為世界名酒，在國內(nèi)歷屆評酒中也均獲獎。五糧液：五糧液酒產(chǎn)于四川省宜賓市五糧液酒廠。歷史可追溯到3000多年
前。五糧液酒以紅高梁、糯米、大米、小麥及玉米等為原料，用小麥制曲，故又稱為“雜酒”。五糧液酒屬濃香型酒，乙醇含量分60。和39。兩種，酒液清澈透明。國內(nèi)評酒專家對五糧液酒的評價是：香氣悠久，酒味醇厚，人口甘美，人喉凈爽，口味諧調(diào)，恰到好處。這也是五糧液酒獲國際金獎的關(guān)鍵所在。   劍南春：劍南春酒產(chǎn)于四川省綿竹縣劍南春酒廠，已有幾百年的歷史了。
劍南春酒以高梁、大米、小麥為原料，用小麥制曲，屬濃香型白酒，乙醇含量分別為520和600兩種，酒液清澈，無色透明，酒香濃郁芬芳，口味醇和回甜，清洌凈爽。 另外還有：孑L府家酒、汾酒、瀘州老窖、古井貢酒、古綿純、洋河大曲等。
    2．中國名酒質(zhì)量鑒別。
    從事酒水服務(wù)是夜場服務(wù)的主要工作內(nèi)容之一。為此，服務(wù)員除了要了解酒品種類，掌握斟酒技藝以外，鑒別酒液質(zhì)量的好壞也是酒水服務(wù)員圓滿完成工作的重要一環(huán)。
    (1)儀器鑒別。
    對飲料酒質(zhì)量通常采用儀器進行鑒別。通過儀器進行化學(xué)分析，檢驗酒中各種物質(zhì)的數(shù)量，其中對人體有害物質(zhì)的數(shù)量是否超出國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
  (2)感官鑒別。
  感官鑒別指通過人的感官感覺對酒液進行鑒定。因為飲料酒是一種具有
色、香、味的味覺品。
    以上兩種酒質(zhì)鑒別方法是對酒質(zhì)全面鑒別的綜合鑒定。但是，作為夜場酒水服務(wù)中的質(zhì)量鑒別，只有運用第二種方法??感官鑒別法，就是看酒色，嗅酒香，嘗酒味，品酒體，從而迅速地鑒別酒質(zhì)的優(yōu)劣，更好地完成酒水服務(wù)工作。
  3．優(yōu)質(zhì)酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)質(zhì)白酒類質(zhì)量鑒別標(biāo)準(zhǔn)。