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 牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖和人體所需的最主要的礦物質(zhì)鈣、磷以及維生素等。牛奶不僅營養(yǎng)豐富，且利于消化，極易為人體所吸收，沒有任何一種單一的食品可和它相比。而且，可制成不同風味的飲牛奶、冷牛奶、酸牛奶等。 鮮奶和酸奶在2℃～4℃情況下一般可保存10天不變質(zhì)。 牛奶加熱到40℃以上會有一層薄膜，且會隨著時問的延長而加厚，許多人將其丟棄。但其實膜里含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖等營養(yǎng)成分。牛奶根據(jù)名稱的不同有兩種消毒方法： 純鮮牛奶。是把100％鮮牛奶在85％消毒15秒鐘，然后無菌灌裝，叫“巴氏消毒”。這個方法最大限度地保持了牛奶原來的風味及營養(yǎng)成分。全國各大城市很多每天一送的家庭訂單牛奶就屬此類，但缺點是不易久放。滅菌奶。是把l00％鮮牛奶在l36℃時消毒3秒鐘，然后無菌灌裝，其在無菌的狀態(tài)下只能保存8～10個月，但牛奶里面的許多有益營養(yǎng)成分也隨之被“滅掉”。超市里的很多磚形盒裝奶即屬此類。