1．玻璃器皿在保潔工作中應(yīng)做到。
(1)分類洗滌。洗滌程序是：用冷水沖后去污洗滌，浸泡消毒，清水沖洗。器皿洗凈后要控干水并用潔凈的巾布揩擦。
(2)揩擦?？敛Ａ髅髸r(shí)動(dòng)作要輕，力度使用得當(dāng)，以免造成損壞。每塊餐巾揩擦4～5個(gè)酒杯，達(dá)到無水痕和手紋，呈現(xiàn)光、潔、干、透明光亮狀。
(3)存放。玻璃器皿存放時(shí)應(yīng)按不同規(guī)格、種類分檔存放，切忌堆疊碼放，以免擠壓碰撞而破損。如發(fā)現(xiàn)有殘破裂痕的玻璃器皿，應(yīng)撿出停止使用。
2．餐具消毒。
(1)煮沸消毒；(2)蒸氣消毒；(3)干熱消毒；(4)化學(xué)消毒。
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