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一、職業(yè)道德的論述

    (一)職業(yè)道德的概念
    職業(yè)道德就是具有自身職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則和規(guī)范，它也就是從道義上要求人們以一定的思想、態(tài)度、作風(fēng)和行為去待人、接物、處事、完成本職工作。職業(yè)道德是員工基本素質(zhì)的重要組成部分，遵守職業(yè)道德是做好本職工作的基本保證。良好的職業(yè)道德是推動(dòng)精神文明建設(shè)的重要力量，是樹立企業(yè)良好形象的重要因素，可以使員工在工作中和生活上不斷自我完善。
    (二)服務(wù)人員應(yīng)具有職業(yè)道德
    1．對(duì)待工作。
    (1)熱愛本職工作。
    熱愛本職工作是一切職業(yè)道德中最基本的道德原則。本公司的員工應(yīng)破除各種落后的舊觀念，正確認(rèn)識(shí)娛樂行業(yè)，明確自己工作的目的和意義，熱愛本職工作，樂于為顧客服務(wù)，忠實(shí)履行自己的職責(zé)，并以滿足客人的需求為自己最大的快樂。
    (2)遵守公司的規(guī)章制度。
    (3)自潔自律，廉潔奉公。
    ①不利用掌握的權(quán)力和工作之便貪污受賄或牟取私利。
    ②不索要小費(fèi)，不暗示，不接受客人贈(zèng)送的物品。
    ③自覺抵制各種精神污染。
    ④不議論客人和同事的私事。
⑤員工不帶個(gè)人情緒上班。
  2．團(tuán)體意識(shí)。
  (1)堅(jiān)持集體主義。
  集體主義是職業(yè)道德的基本原則，員工必須以集體主義為根本原則，正
確處理個(gè)人利益、他人利益、班組利益、部門利益和公司利益的相互關(guān)系。
    (2)嚴(yán)格的組織紀(jì)律觀念。
    (3)團(tuán)結(jié)協(xié)作精神。
    (4)愛護(hù)公共財(cái)產(chǎn)。
    3．對(duì)待客人。
    (I)全心全意為客人服務(wù)。
    (2)誠(chéng)懇待客，知錯(cuò)就改。
    (3)對(duì)待客人一視同仁。
    (三)職業(yè)道德的標(biāo)準(zhǔn)
    1．熱愛本職工作，具有奉獻(xiàn)精神。
    2．堅(jiān)持客人至上，服務(wù)第一。
    3．愛護(hù)企業(yè)和客人財(cái)物，珍惜職業(yè)榮譽(yù)。    
    4．克己奉公、不謀私利。
    5．堅(jiān)持一視同仁，童叟無欺。
    6．遵守商業(yè)道德，展開公平競(jìng)爭(zhēng)原則。
    二、服務(wù)人員應(yīng)具有的服務(wù)態(tài)度

    1．談吐文雅，常用禮貌用語，避免俚語。
    2．站立服務(wù)，面帶笑容，舉止、言談熱情有禮。
    3．表現(xiàn)出熱情、親切友好的情緒，做到精神集中、情緒飽滿，給客人一種輕松愉快的感覺。
    4．提供高效率的服務(wù)，關(guān)注服務(wù)上的技術(shù)細(xì)節(jié)，急客所急，為客排憂。
    5．盡職盡責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度，遇有疑難問題及時(shí)向有關(guān)部門反映，求得圓滿結(jié)局。
    6．各部門之間要互相配合，真誠(chéng)協(xié)助，不得互相扯皮，應(yīng)同心協(xié)力解決
疑難，維護(hù)公司的聲譽(yù)。
7．忠誠(chéng)老實(shí)，有事必辦，不能提供假情況，不得陽奉陰違，誣陷他人
8．準(zhǔn)時(shí)上下班，不遲到、早退，不無故曠工，少請(qǐng)假。

9．頭腦機(jī)智，眼光靈活，口才流利，動(dòng)作敏捷。

10．服從安排，熱情耐心，和藹謙恭，小心謹(jǐn)慎，虛心好學(xué)。
11．能長(zhǎng)時(shí)間站立進(jìn)行工作，用托盤托起3千克以下的物品行走不至于滑倒。
12．不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，遵守規(guī)章制度，勤懇踏實(shí)工作，明了發(fā)展前景。
13．在工作中全心全意為客人服務(wù)，自覺地把服務(wù)做在客人提出要求之?

    14．在工作中熱情解答客人提出的問題，做到問多不煩，事多不厭，遇事不急促，嚴(yán)于律己，恭敬謙讓。
第一節(jié)服務(wù)員服務(wù)操作規(guī)范

一、站立規(guī)范

    夜場(chǎng)工作人員在上崗后必須做到的站立規(guī)范：
    男士：雙手自然交叉放在背后，左手在下，右手在上，收腹挺胸，雙眼平視，腳與肩同寬，面帶笑容。
    女士：雙手自然交叉放在前面，左手在上，收腹挺胸，雙眼平視，腳與肩同寬，面帶笑容。

二、行禮規(guī)范

    在離客人l．5～2米或感覺與客人眼光相遇時(shí)，開始行禮，行禮時(shí)必須雙眼平視，收腹挺胸，腰部自然下彎35。。

三、引導(dǎo)規(guī)范

    在迎賓時(shí)，須走在客人的前面，保持l米左右距離，在上樓梯或遇到地面不平和轉(zhuǎn)彎及障礙物時(shí)，應(yīng)及時(shí)提醒客人小心，在到達(dá)客人選定的臺(tái)旁時(shí)，
應(yīng)為每位客人拉椅，并請(qǐng)客人就座，包房客人在到達(dá)房間時(shí)應(yīng)站在靠門軸方，
以標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)開門請(qǐng)客人人內(nèi)，工作人員最后人內(nèi)并用標(biāo)準(zhǔn)語請(qǐng)客人人座，然后按規(guī)范后退出門。

四、服務(wù)規(guī)范

    當(dāng)咨客退出后，服務(wù)人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行服務(wù)，服務(wù)時(shí)須按標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)向客人行禮和問好，行禮后主動(dòng)向客人介紹自己，然后按流程進(jìn)行服務(wù)。

五、送客規(guī)范
當(dāng)客人“埋單”后準(zhǔn)備離座時(shí)應(yīng)主動(dòng)上前拉椅子，服務(wù)員起身開門，站立一旁，按標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)向客人行禮，表示感謝，同時(shí)目送客人離開后立即進(jìn)行桌面的整理工作。

    1．在通道見到客人主動(dòng)讓路，在與客人距離1．5～2米時(shí)行注目禮，隨時(shí)注意主動(dòng)讓路，身體靠右邊邁一步，左腿退后半步，右手五指合攏示意客人走的方向，笑著說：“先生／／J、姐，里面請(qǐng)。”
    2．在走廊行走時(shí)，一般不要隨便超過前行的客人，如需要超過時(shí)，首先說：“對(duì)不起?！贝腿碎W開時(shí)說：“謝謝?！痹佥p輕穿過。
    3．不能靠墻、靠桌子和柜臺(tái)。
    4．不要忽視洗手間里的細(xì)節(jié)，每次離開都要沖水及洗手。
    5．無論從客人手中接過任何物品都要說“謝謝”；與任何人無論接或送任何物品都應(yīng)用雙手。
    6．當(dāng)兩人談話時(shí)，你要找其中一方時(shí)，應(yīng)靜候在兩人一旁，目視被找人而引起對(duì)方注意，當(dāng)談話告一段落時(shí)，才對(duì)被找人的對(duì)方說“不好意思，打擾一下，我找×××(被找人)”，等交代完事情后，鞠躬并五指合攏示意他們繼續(xù)談話。
    7．客人說“謝謝”時(shí)，要答“不用謝，這是我們應(yīng)該的”；不得毫無反應(yīng)。
    8．任何時(shí)候招呼他們均不能用“喂”，上班時(shí)以職稱相稱，Kl事之間不得以“花名”相稱。
    9．對(duì)客人的詢問不能回答“不知道”，確實(shí)不清楚的事情，要先請(qǐng)客人稍候，再代客人詢問，或請(qǐng)客人直接與相關(guān)部門或人員聯(lián)系。
    10．談話中如果咳嗽或打噴嚏時(shí)，應(yīng)該說“對(duì)不起”，并轉(zhuǎn)身向后側(cè)下方，同時(shí)盡可能用手帕遮住。
    11．客人提出過分要求時(shí)，應(yīng)耐心解釋，不可發(fā)火、指責(zé)或批評(píng)客人，也不能不理睬客人，任何時(shí)候不欠風(fēng)度，并冷靜妥善地處理。
    1：2．凡進(jìn)廳房(KTV及貴賓房)或辦公室先敲門三聲，再禮貌地說：“不好意思，打擾一下。
    1 3．不得用手指或筆桿為客人指示方向。
七、半跪式服務(wù)規(guī)范
1上身下蹲，左腿彎曲，右腿膝蓋著地。

2上身微傾，面帶笑容。
3裙縫不宜正對(duì)客人，要側(cè)身。

第二節(jié)服務(wù)技巧

  一、服務(wù)推銷技巧
  在服務(wù)的過程中，服務(wù)員不僅僅是一名接0rder者，同時(shí)也是一名兼職
的推銷員。推銷是有建議性的推銷，合理的推銷和盲目的推銷之間有很大的  29 差別，后者會(huì)使客人生厭，有被愚弄的感覺，或者認(rèn)為是急于脫手某些不實(shí)
際的或非名副其實(shí)的東西，而且也會(huì)與顧客的“物有所值”的消費(fèi)心理背道
而馳。另外，服務(wù)人員不能憑借自己的喜好和偏見去影響客人的消費(fèi)情緒，
你不喜歡的或許正是客人所樂意接受的，不可對(duì)任何客人所點(diǎn)的食品、飲品
表示不滿。
    1．介紹。
    (1)先推介高價(jià)位酒水后再推介中低價(jià)酒水(可根據(jù)房型、客人類型)。
    (2)男士推介洋酒、紅酒或啤酒，女士推介飲料、雪糕等。
    2．語言技巧。
    (1)初次下單前推銷(采用二擇一方法)，如：“先生／／J、姐，晚上好!請(qǐng)問你們需喝點(diǎn)什么?是喝洋酒，還是紅酒?”(假設(shè)客人選擇洋酒，那么……)
“您是喜歡喝白蘭地，還是威士忌?”細(xì)節(jié)注意：
    ①觀察客人的反應(yīng)，若客人反應(yīng)明確，就征詢所點(diǎn)酒水的數(shù)量，若客人
猶豫不決時(shí)，則要幫客人拿主意，主動(dòng)引導(dǎo)客人。
    ②不可忽視女性客人，對(duì)她們應(yīng)熱情及主動(dòng)介紹。③重復(fù)客人所點(diǎn)的出品，以免出現(xiàn)錯(cuò)漏：“先生／／J、姐，您點(diǎn)的有×××，
    對(duì)嗎?請(qǐng)稍等，我很快送到……”
    ④酒水確定后，需進(jìn)一步推銷，介紹一些小食品，采用征詢的語氣：“先
    生／／J、姐，需不需要來點(diǎn)送酒小食?”“××味道不錯(cuò)的，是我們公司的特色小
    食，想不想試試?”
    (2)中途推銷，注意細(xì)節(jié)：
    ①及時(shí)搞好臺(tái)面衛(wèi)生，收走空酒樽、扎壺，在酒水剩余不多、快要喝完
    時(shí)(不要等到喝完)，再一次詢問客人：“先生／／J、姐，需不需要再來支××酒
    或拿多半打(一打)××啤酒?”
    ②留意客人的飲料是否喝完，若差不多喝完，同樣實(shí)行第二次推銷。
    ③對(duì)于特殊客人進(jìn)行特殊介紹，例如：
    醉酒或飲酒過量的客人：參茶、檸檬蜜、熱鮮奶。
    患感冒的客人：可樂煲姜。
    3．身體語言的配合。
    與客人講話時(shí)，目光注視對(duì)方，以示尊重；半跪式服務(wù)時(shí)上身微傾，盡3D  量靠近客人講話，不要距離太遠(yuǎn)；客人講話時(shí)，隨時(shí)點(diǎn)頭附和，以示聽清，
    若沒有聽清，說聲：“對(duì)不起，麻煩您再說一遍。
    4．如何利用推銷經(jīng)營(yíng)手段獲取高額利潤(rùn)。
    (1)熟記客人姓名和他的愛好，以便日后再光臨時(shí)介紹方便，增加你的
    信心。
    (2)熟悉飲料、酒水，明白所推銷的食品、飲品的品質(zhì)及口味。
    (3)客人不能決定要什么時(shí)，為客人提供建議，介紹高價(jià)、中價(jià)、低價(jià)
    多款式，由客人去選擇，按客人不同身份推銷不同飲品。
    (4)不斷為客人斟酒。
    (5)收空杯、空盤時(shí)，應(yīng)禮貌地詢問客人還需要加點(diǎn)什么。
    (6)男士多的，應(yīng)推銷各種酒類，女士則推銷飲料，小孩應(yīng)推銷適合他
    們的各種食品、飲料。
    (7)根據(jù)客人喜好進(jìn)行推銷。
    (8)根據(jù)不同類型的客人進(jìn)行各種方式的推銷，大致分為：
    ①家庭型。
    ②朋友聚會(huì)。③慶賀生日。
    ④業(yè)務(wù)招待，請(qǐng)客。
    ⑤公司聚會(huì)。
    ⑥情人約會(huì)。
    (9)根據(jù)客人所用的各種酒水加以推銷各種小食。
    (10)根據(jù)客人來自不同地方不同民族的飲食特點(diǎn)加以推銷。
    二、服務(wù)操作技巧
    1．給客人點(diǎn)煙技巧。
    (1)每位員工必須佩帶打火機(jī)，并將火焰調(diào)到中火程度。
    (2)當(dāng)客人拿煙時(shí)，必須做到“煙起火機(jī)到”，讓客人有“至尊無上”的感覺，享受一流的服務(wù)。
    (3)對(duì)煙癮大的客人，要把握時(shí)機(jī)拿起客人桌上的香煙，輕輕彈出一支，雙手呈給客人，示意客人享用，當(dāng)客人抽出煙時(shí)，立即為客人點(diǎn)上火。
    (注：點(diǎn)煙時(shí)，右手拿打火機(jī)，打出火焰，左手五指并攏，手指自然微
彎，護(hù)在火焰的外部，雙手送上給客人點(diǎn)煙。
    2．各類餐具的拿放技巧。
    (1)準(zhǔn)備干凈無異物的服務(wù)托盤。
    (2)為客人服務(wù)的任何餐具，都要放人干凈的服務(wù)托盤，用左手托盤送
到客人桌前為客人服務(wù)。
    (3)無論擺臺(tái)、撤臺(tái)還是為客人服務(wù)時(shí)，手拿玻璃杯時(shí)，只允許手拿杯
角或底部，避免用手接觸杯口，放玻璃杯時(shí)可用小拇指墊在杯底，輕輕放于
臺(tái)面，這樣可以避免出現(xiàn)杯子與臺(tái)面的碰撞聲。
    (4)拿盤子時(shí)，要手執(zhí)盤子的邊緣。
    (5)取冰時(shí)，要用冰鏟或冰夾，嚴(yán)禁用玻璃器皿直接在冰機(jī)內(nèi)取冰。
    (6)拿叉、勺等餐具時(shí)，應(yīng)用拇指和食指拿其把處
    3．更換煙灰缸技巧。
    (1)準(zhǔn)備好干凈、已消毒、無破損的煙灰缸放入托盤中。
    (2)站在客人的右側(cè)示意客人，說：“對(duì)不起，打擾一下。
    (3)大水晶煙灰缸直接用干凈的紙巾蓋住煙灰缸，繞過食品，倒入垃圾桶，擦干凈后，再繞過食品放回原位
    (4)當(dāng)在更換煙灰缸的過程中，發(fā)現(xiàn)還有半截正在燃燒的煙頭時(shí)，必須征詢客人的意見，是否可以撤換。(注：煙灰缸內(nèi)若有一小截雪茄，必須征詢客人是否需要。
  
    (5)不得用手去拾落地的煙頭，如必需，應(yīng)立即洗手。
    (6)客人桌上的煙灰缸內(nèi)不得超過三個(gè)煙頭。
    (7)左手托住托盤，右手從托盤中取出一干凈的煙灰缸，蓋住臺(tái)面上的
    煙灰缸，用手指壓住上面的煙灰缸，再用拇指和中指夾住下面的臟煙灰缸拿
    起來放入托盤中，再將干凈的煙灰缸放在桌上。
    4．托盤的使用方法和技巧。
    (1)托盤的準(zhǔn)備：
    ①托盤必須干凈無破損。
    ②服務(wù)時(shí)墊有干凈折巾，以免打滑。
    (2)正確使用托盤技巧：
    ①左手五指張開，手心空出。
    ②手臂呈90。彎曲，肘與腰一拳距離。
    ③挺胸抬頭，目視前方，面帶微笑。
    ④行走時(shí)，左手五指與掌根平衡，右臂自然擺動(dòng)。
    (3)放物品的技巧：
    ①高的物品放內(nèi)側(cè)，低的物品放外側(cè)。
    ②重的物品放中間，輕的物品放兩邊。
    (4)行走時(shí)注意事項(xiàng)：    ．
    ①行走時(shí)輕而緩，右手?jǐn)[動(dòng)幅度不宜太大。
    ②不與客人搶道，與客人相遇時(shí)側(cè)身讓道。
    ③發(fā)生意外，如：托盤內(nèi)酒水滑落，不可驚叫，應(yīng)冷靜處理，馬上叫同
    事看護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，盡快清掃衛(wèi)生。
    ④右手用于協(xié)助開門或替客人服務(wù)。
    ⑤當(dāng)用托盤把物品送到房問時(shí)，托盤不能與桌面平放，應(yīng)與桌面保持30
    厘米距離為宜。
    ⑥當(dāng)把空托盤拿回時(shí)，用右手或左手拿住托盤邊以豎立方式靠近褲邊行
    走(托盤底在外)，切勿拿空托盤玩耍。5．擦拭玻璃杯技巧。
  (1)準(zhǔn)備工作：準(zhǔn)備一桶開水，準(zhǔn)備一塊干凈的杯布，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的
圓托盤，將清洗過的水杯從洗碗問取出。
    (2)擦拭：    ’
    ①用左手拿住杯布一角，將杯角包住，放在開水上方熏蒸一下，使杯壁
有水汽產(chǎn)生。
    ②用右手拿住杯巾，塞入杯內(nèi)，兩手協(xié)助杯轉(zhuǎn)動(dòng)，擦拭杯角、杯臂和杯
口。
    ③擦拭時(shí)用力不宜過大，以防弄破玻璃杯。
    ④擦拭完成以后，將杯子對(duì)著燈光檢查，保證無破損、無污跡、無水跡。
    (3)存放：
    ①依然用手拿住杯角。
    ②將杯口向上，重新放于托盤上，如暫不用，需將杯口向下放好。
    6．熱毛巾的服務(wù)技巧。
    營(yíng)業(yè)前把準(zhǔn)備好的毛巾用水濕透、洗干凈、消毒。將毛巾卷成小圓柱形，
放進(jìn)毛巾機(jī)柜內(nèi)，當(dāng)客人需要用熱毛巾時(shí)，半跪式左手提著毛巾籃，右手用  33 毛巾夾，為客人遞上毛巾。注意遞給客人的毛巾卷不許打開，當(dāng)客人使用后
半跪式左手提著毛巾籃，右手用毛巾夾，夾住用過的毛巾放回毛巾籃，將使
用過的毛巾送到指定部門統(tǒng)一清洗和消毒。
    7．生El客人的服務(wù)技巧(生日蛋糕服務(wù))。
    (1)若客人需要預(yù)訂蛋糕，一定要通知經(jīng)理聯(lián)絡(luò)。
    (2)如客人自帶蛋糕慶祝生l3，要先詢問客人預(yù)備享用之時(shí)間，是否要
準(zhǔn)備香檳。如不到享用之時(shí)，服務(wù)員應(yīng)把蛋糕寫上標(biāo)記，送到西廚或酒吧冷
藏。(所有準(zhǔn)備工作要在客人預(yù)定之時(shí)間前l(fā)5分鐘準(zhǔn)備好。)
    (3)準(zhǔn)備用具：生日蠟燭、餅刀、B&B碟、叉(數(shù)量視人數(shù)而定)。
    (4)香檳：參照香檳的服務(wù)方法。
    (5)生日歌：表演廳慶祝者應(yīng)在5分鐘前通知樂隊(duì)奏生日歌。在VIP房
內(nèi)，在5分鐘前通知DJ預(yù)備點(diǎn)播生El歌。當(dāng)客人點(diǎn)燃蠟燭后，燈光調(diào)暗，奏
生日歌。
    (6)切蛋糕：過生日者吹熄蠟燭后，服務(wù)員應(yīng)遞上餅刀，由生日者切下
一刀便可，其后由服務(wù)員依照人數(shù)把蛋糕分配給客人。(第一份一定要給過生(7)給過生日的先生／／J、姐祝賀一聲“生日快樂”!
    (8)婉轉(zhuǎn)提醒客人勿用蛋糕弄臟包房。
    8．倒飲料技巧。
    (1)將飲料和所配用的杯具放在服務(wù)托盤上。
    (2)左手托住托盤，右手從盤中取出水杯，放在客人前面。
    (3)倒飲料前應(yīng)先示意客人。
    (4)右手從盤中取出飲料，放在客人的右側(cè)，倒到杯的3／4處。
    (5)倒飲料時(shí)，速度不宜過快，商標(biāo)朝向客人，瓶口應(yīng)對(duì)著服務(wù)的客人。
    (6)客人在飲用的過程中，要及時(shí)為客人添加飲料。
    (7)當(dāng)杯中飲料只剩1／3時(shí)，應(yīng)詢問客人是否需要添加飲料。
    (8)及時(shí)為客人撤掉空杯子。
    (9)倒飲料時(shí)，不允許一瓶飲料同時(shí)服務(wù)兩位客人。
    9．為客人點(diǎn)酒水和食品技巧。
    (1)站在距客人0．5米左右處，如是廳房則需面對(duì)客人。
    (2)身體稍稍前傾，說話聲音適中，不得打擾客人。
    (3)耐心介紹酒水或者廚房食品的配方、做法和味道。
    (4)讓客人有時(shí)間考慮，不得催促客人。
    (5)給客人以相應(yīng)的建議和幫助。
    (6)問清楚客人所點(diǎn)食品的火候，酒水需不需要加冰等。
    (7)詢問客人有無特殊要求。
    10．驗(yàn)酒技巧。
    (1)驗(yàn)酒的正確方法：
    ①半跪式服務(wù)，面帶微笑。
    ②右手大拇指在上，其他指頭并攏在下，扶著瓶頸，左手托著瓶底。
    ③瓶身商標(biāo)對(duì)準(zhǔn)客人，給客人展示確認(rèn)。
    ④應(yīng)用禮貌用語：“您好，先生／小姐，這是您點(diǎn)的××酒，請(qǐng)您過目，
    請(qǐng)問可以幫您打開嗎?”(注意語氣溫和、面帶微笑)
    (2)驗(yàn)酒的意義：
    ①一般較為名貴的香檳、紅酒、洋酒在客人飲用之前，首先請(qǐng)客人驗(yàn)酒，
    以便客人確認(rèn)。②驗(yàn)酒是飲酒服務(wù)中的一個(gè)重要禮節(jié)。
  ③驗(yàn)酒顯示服務(wù)的周到與高貴。
  ④讓客人品嘗酒的味道和溫度是否合適。
  11．斟酒技巧。
  (1)斟酒的方法：
  ①臺(tái)斟：服務(wù)員半跪式側(cè)身在客人面前，側(cè)身用右手握緊酒瓶向杯中傾
倒酒水。具體要領(lǐng)：手掌自然張開，握于瓶中身，食指指向瓶嘴，與拇指約
成60。，另外中指、無名指、小指基本排在一起，與拇指配合握緊瓶身，斟酒時(shí)瓶口與杯沿需保持一定的距離，一般以l厘米為宜，切忌將瓶口擱在杯沿或采取高濺注酒的錯(cuò)誤方法，瓶身商標(biāo)對(duì)著客人，注意掌握好斟酒的分量，
有些酒要少斟，有些酒要多斟，但不要過分；(紅葡萄酒凈飲l／3；混酒八分
滿；啤酒八分滿，兩份泡；香檳酒八分滿)。
    每斟一杯酒后，持瓶的手要順時(shí)針旋轉(zhuǎn)一個(gè)角度，同時(shí)收回酒瓶，使酒
滴留在瓶口上，不落在臺(tái)上或客人身上，然后左手用巾布擦拭一下瓶El，再
給下一位客人斟酒。
    ②捧斟：其方法是一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在客人的右側(cè)，  35 然后再向杯內(nèi)斟酒，斟酒動(dòng)作應(yīng)在臺(tái)面以外的空間進(jìn)行，然后將斟滿的酒杯
放置在客人右手處，捧斟適用于非冰鎮(zhèn)處理的酒。
    (2)斟酒的禮節(jié)：
    依照慣例先倒酒入主人杯中，得到主人嘉許后再開始給全桌一一斟酒，
只有在斟啤酒或陳年紅葡萄酒時(shí)可以將酒杯拿在手上而不失禮。
    如客人同時(shí)飲用兩種酒時(shí)，不能在同一酒杯中斟人兩種的酒，已開啟的
酒瓶應(yīng)放在主人的右側(cè)。
    (3)斟酒時(shí)注意事項(xiàng)：
    ①斟酒時(shí)一定讓客人看到酒的標(biāo)簽。
    ②香檳酒、白葡萄酒需要冷藏，斟酒時(shí)應(yīng)用服務(wù)巾包著，剩余的酒應(yīng)馬
上放回酒桶以保持酒的溫度。
    ③不同的酒類所斟的分量不同。
    ④陳年葡萄酒的軟木塞經(jīng)常發(fā)生霉腐的情況，倒酒時(shí)要注意有無雜質(zhì)。
    ⑤斟酒時(shí)盡量使用服務(wù)巾。
    ⑥隨時(shí)為客人添加酒水。